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| 手前左が中国でも特級品の興化ビーフンの料理（$6～）。後方左が九転小腸 |
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【プーティエン 基本情報 Pu Tien】
シンガポールには中国福建省にある興化（ヘンホア）市の出身者も少なくない。この地は莆田とも呼ばれ、その料理はシンプルで素材の味を活かした調理法が特徴だ。特に中国でも特級品の興化ビーフンは、さっぱりとした繊細な味わいで日本人好みでもある。この店はスタッフの大半が興化出身者で、食材も現地から空輸しているほどのこだわりぶり。歯ごたえが絶妙な九転小腸（$12）など、おすすめマークが付いた料理にぜひトライしたい。
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